Saladas

Alubias a la vinagreta

publicado por El Corte Inglés

0 Votos

Tiempo: De 40 a 60 min
Dificultad: Baja
Categoría: Legumbres
Número de Comensales: 4

Alto en calcio, bajo en grasas, bajo en colesterol, rico en fibra, 497 kcal/persona.

Añadir a mi recetario
Imprimir

Ingredientes

150 g de alubias blancas cocidas,  1 pimiento rojo,  75 g de chorizo,  75 g de recula,  2 huevos duros,  1 cebolleta,  sal gorda. Vinagreta: 1 cucharadita de vinagre balsámico,  5 cucharadas de aceite de oliva,  una pizca de azúcar,  sal y pimienta molida.

Elaboración

Lavar el pimiento, ponerlo en la bandeja del horno, espolvorear con sal gorda y asar durante 35 minutos a 180 ºC. Retirarlo, envolver la bandeja en papel de aluminio y dejar enfriar Cortar el chorizo en rodajas y sofreírlas en una sartén sin aceite durante unos minutos. Pelar los huevos duros y picarlos. Lavar la cebolleta y picar la parte blanca. Pelar el pimiento asado y cortarlo en tiras finas. Poner en un bol las alubias, la cebolleta, el pimiento y el huevo picado. 

Mezclar los ingredientes de la vinagreta y aliñar con ellas las alubias. En el momento de servir, añadir la rúcula y el chorizo.

 

 

Un consejo: antes de cocer las alubias ponlas a remojo dos o tres horas para que se hidraten de nuevo. Escúrrelas y pasa a una cacerola, cubre con agua. La cocción de las judías debe hacerse a fuego lento para que no se les rompa la piel. Si durante el proceso hubiese que añadir más agua, ésta debe ser fría. El hervor se romperá y quedarán más tiernas. No las sazones con sal hasta el final. Otra opción es comprar las alubias ya cocidas y envasadas. Harás la receta en tiempo récord.